Наши любимые рецепты мороженого со всеми добавками

Jun 01, 2024

Это лето. Это Сент-Луис.

Поэтому жарко. Или было жарко и снова будет жарко. Вы можете на это рассчитывать.

Конечно, вы можете пойти в свой любимый магазин мороженого или магазин замороженного заварного крема. Но нет ничего более приятного, чем приготовить мороженое самостоятельно и поделиться им с семьей и друзьями.

А еще лучше съешьте все это сами и никогда не рассказывайте об этом семье и друзьям. Им не обязательно знать.

И поскольку ничто так не сочетается с мороженым, как шоколадный соус, и ничто так не сочетается с шоколадным соусом, как взбитые сливки, мы представляем 10 наших самых любимых рецептов мороженого, шоколадного соуса и взбитых сливок.

Салфетки понадобятся.

Выход: 1 кварта

½ стакана сгущенного молока с сахаром

1 унция чипсов из белого шоколада

¼ стакана сметаны

1 столовая ложка ванильного экстракта

Щепотка соли

1¼ стакана густых сливок, охлажденных

1. Разогрейте в микроволновой печи сгущенное молоко и белый шоколад в большой миске, пока шоколад не растает, помешивая наполовину, около 30 секунд. Дайте остыть. Добавьте сметану, ваниль и соль.

2. Используя стационарный миксер с венчиком, взбейте сливки на средней скорости до мягких пиков. Взбейте 1/3 взбитых сливок со смесью белого шоколада. Добавьте оставшиеся взбитые сливки в смесь до однородной консистенции.

3.Поместите в герметичный контейнер и заморозьте до твердого состояния, минимум на 6 часов или на срок до 2 недель.

На порцию (из расчета на 8): 226 калорий; 18 г жира; 11 г насыщенных жиров; 54 мг холестерина; 3 г белка; 14 г углеводов; 14 г сахара; нет клетчатки; 331 мг натрия; 94 мг кальция

Рецепт из книги «Кухонные хитрости» от Cook's Illustrated.

Домашнее мороженое с соленой карамелью, среда, 31 июля 2019 г. Фото Хиллари Левин [email protected]

Выход: 1 литр (или чуть меньше)

2 стакана цельного молока, разделенного

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала

1½ унции (3 столовые ложки) размягченного сливочного сыра

½ чайной ложки плюс ¾ чайной ложки мелкой морской соли, см. примечание.

1¼ стакана густых сливок

2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа

⅔ чашки плюс 2 чайные ложки сахарного песка

2 чайные ложки ванильного экстракта

Примечание: Из 1¼ чайной ложки соли получается довольно соленое мороженое. Он должен быть соленым, но если вы хотите, чтобы он был менее навязчивым, вы можете добавить меньше ¾ чайной ложки на шаге 5.

1. Смешайте 2 столовые ложки молока с кукурузным крахмалом в небольшой миске, чтобы получилась однородная кашица. Взбейте сливочный сыр и соль в средней миске до однородной массы. Смешайте сливки с кукурузным сиропом в мерном стакане с носиком. Наполните большую миску льдом и водой.

2. Нагрейте ⅔ стакана сахара в 4-литровой кастрюле на среднем огне. Встаньте над кастрюлей с готовой термостойкой лопаткой, но не прикасайтесь к сахару, пока по краю сахара не появится тонкое кольцо расплавленного и коричневатого жидкого сахара. Когда края расплавленного сахара начнут темнеть, лопаточкой поднесите их к центру, чтобы расплавить нерасплавленный сахар. Продолжайте помешивать и перемешивать сахар, пока он не расплавится и не приобретет равномерный янтарный цвет, как старая монета.

3. Когда маленькие пузырьки начнут взрываться, дайте сахару еще немного, а затем снимите с огня. Сразу же, но медленно, влейте около ¼ стакана смеси сливок и кукурузного сиропа в горячий сахар. Будьте осторожны — он лопнет и плюнется. Перемешайте, пока он не смешается, затем добавьте еще немного сливок и перемешайте, затем продолжайте, пока все не впитается. Не волнуйтесь, если расплавленный сахар схватится и затвердеет.

4. Верните кастрюлю на средний огонь и добавьте остальное молоко и ваниль. Доведите до кипения и варите 4 минуты. Снимите с огня, быстро перемешайте суспензию кукурузного крахмала и постепенно добавляйте ее.

5. Снова доведите до кипения на среднем или сильном огне и варите, помешивая жаропрочной лопаткой, пока слегка не загустеет, около 1 минуты. Снимите с огня. Если остались карамельные вкрапления, вылейте смесь через сито. Добавьте оставшуюся ¾ чайной ложки соли и оставшиеся 2 чайные ложки сахара.